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去锡城喝一口白咖啡，吃一块豆芽鸡

一座因锡矿而光辉，如今因好意思食而新生的城市。

文｜晓俊

图｜dreamstime、视觉中国

车窗外晃过临了一段棕榈树掩映的轨说念，列车逐步延缓脚步，辽阔那一幢白墙红顶的建筑，诉说着这座城市的历史。怡保，一座因锡矿而光辉，如今因好意思食而新生的城市，出目前咫尺。

“怡保的泰姬陵”

100多年前，英国东说念主在这里发现了丰富的锡矿资源，让这座正本不起眼的小城马上崛起，成为其时天下知名的“锡城”。为了竖立锡矿，英国殖民者从中国广东、福建等地招募了多量的华工，他们为了糊口，怀揣着梦思，漂洋过海来到这里，投身到矿业竖立的激流中。谈话欠亨、水土抵抗并莫得相背他们的脚步，即使每老实责技术长达十几个小时，即使领着极其浅显的薪水，但凭借着繁忙的双手，他们逐步在这片地盘站稳了脚跟。从阿谁技术起，怡保便酿成了特有的华东说念主文化，对城市面庞、饮食风尚乃至社会结构产生了深切的影响。他们修建房屋、街说念，创办学校、病院，将中汉文化的种子播种在这片地盘上。在怡保街头，随地可见考取建筑的身影，飞檐斗拱、好意思轮好意思奂，与当地的马来建筑、欧式建筑相互归拢，酿成了特有的城市风貌。如今，怡保成为国外未几的几个以粤语为民间通用语的场所。

火车停在怡保站，东说念主们说马来西亚的火车站各有各的风情，怡保站都备是其中最出众的一个——它被称为“怡保的泰姬陵”。这不仅因为它的圆顶拱柱和纯白外墙神似印度的宏伟陵墓，也因为它承载着一段跨文化的建筑好意思学。1917年，英国建筑师阿瑟·贝尼森·哈伯克接到了修建怡保火车站的任务，在此之前，他在“英属马来亚”（British Malaya）策划的广博新摩尔式建筑广受好评，而这座火车站成为他建筑作风的集大成者：等闲使用壁柱，洞开式尖拱和格子窗，门廊上方的大型中央圆顶又鉴戒了伊斯兰建筑作风。穿行其中，高挑的天花板让东说念主仿佛跻身于宫殿之中，阳光透过窗格留住了斑驳的光影，如同仍在原地流淌的光辉岁月。

站前的广场名叫怡保文物广场，亦然怡保文物步说念的首先。广场中央，一座方形砖石记挂碑十分显眼，这座记挂碑正本是为了记挂第一次天下大战中糟跶的轰隆州东说念主民，之后，越来越多的事件附加在它的身上：第二次天下大战、反英民族自如干戈、印马干戈，等等。记挂碑的把握是一棵怡保树，这亦然怡保城名字的由来，怡保树的树汁有剧毒，因为原住民会用树汁制作吹筒的毒箭，是以又叫“毒箭树”。

新摩尔式建筑是摩尔复营建筑的一种，于19世纪末期在马德里出现，并很快传播到该国其他地区。这种建筑作风随穆德哈尔作风的回答而表示，建筑具有如马蹄形拱门、藤蔓斑纹瓷砖等特征。

白咖啡，旧街场的旧事

怡保火车站对面就是著明的旧街场，我第一次听到这个名字如故在小的技术，家东说念主去香港带转头一种很好喝的白咖啡，上头就写着这个名字。自后我才知说念，怡保旧街场就是白咖啡出身的场所，也成了这种咖啡的标识性品牌。

白咖啡

走在旧街场的小径上，咖啡的香气如同岁月的陈酿，萦绕在每一个边际。这种香气伴跟着这座城市，一经执续了一百多年。往常，矿场勤恳的职责和南洋炎暑湿气的天气让矿工无论是膂力如故精神都有很大的耗尽，他们急需一种价钱低廉又不错肃穆醒脑的饮料。从中国运来的茶叶价钱很贵，而咖啡酸涩的滋味又让华工们难以适合。为了调制出符合南洋华东说念主饮用的咖啡，侨民们过程无数次的尝试，最终，他们选定了几种不同的咖啡豆，接纳中轻度低温烘焙及突出工艺加工，这种特有的工艺不仅多量裁减了咖啡因的含量，还奥秘地去除了高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，最大终局地保留了咖啡原有的色泽和香气。比拟起其时的英式咖啡，使用这种烘焙形式制作的咖啡神情更浅，也愈加贯通透亮，于是便被称为“白咖啡”。之后，白咖啡便成了旧街场的标识，在扫数马来西亚致使东南亚地区掀翻了一阵新的咖啡风潮，于是，也就有了我小技术与旧街场的第一次再会。

在旧街场，百年历史的咖啡馆屡见不鲜，我找了一家咖啡馆坐了下来。维执的吊扇在屋顶懒洋洋地旋转，墙上吊挂着锡矿工东说念主的口角相片，一稔背心的老东说念主正在边际打电话，做事员用铜壶从高处拉出一串浓醇的液线，就像节奏器相通充满着韵律感。“你要喝古早味如故三合一？”做事员浅笑着问我。古早味是不加任何调味品的白咖啡，而三合一则是加入了糖和牛奶，口味更符合当代东说念主。既然来了旧街场，我绝不徬徨地聘请了最原始的古早滋味——喝上一口，甘甜与微苦在舌尖交汇，仿佛须臾将我送回了阿谁炊烟与汗水交错的年代。

怡保更像是一座水灵的历史博物馆。局促的街说念两旁，是保存齐全的欧式建筑，骑楼、拱廊、木质窗户，无不散漫着浓郁的南洋风情。在锡矿业忻悦的期间，一些华东说念主凭借着繁忙与智谋，逐步积存了金钱，最终成了怡保的殷商巨贾。19世纪末的“锡矿大王”姚德胜就是其中之一，外传，他购买了旧街场的三条胡同辞别送给我方的三位细君，于是这三条胡同就被东说念主们称为“大奶巷”“二奶巷”和“三奶巷”，其中又以二奶巷最为出名。据说在阿谁年代，这里是著明的烟花场所，而一些会馆更是富豪们的专属俱乐部。如今的二奶巷已摇身变成文创市场，老宅子挂满了明信片，手工皂、香薰、维执布艺，依旧不减风情，仅仅这风情换了一副神情。

一位涂鸦艺术家在怡保的三街六巷创作了好多幅描摹怡保历史生活的壁画，这幅“老东说念主喝白咖啡”的作品是旅游者最深爱的打卡地

只消在怡保才智吃到的豆芽鸡

要是说白咖啡是怡保的灵魂，那么豆芽鸡就是怡保的味蕾柬帖。豆芽鸡并不是单独的一齐菜，它更像是一份套餐：包括白切鸡、炒豆芽和河粉。

豆芽鸡

豆芽鸡的发祥众说纷纭，最盛大的说法是，20世纪五六十年代，海南侨民带来了白斩鸡的作念法，辘集怡保当地分娩的豆芽与米粉，逐步演变为如今的经典服法。白斩鸡的清甜、豆芽的质直、酱油的微咸、鸡油的黏滑，一碗河粉打底，一碟酱料为引，未几也不少，恰到公正。看似浅易，却蕴含着怡保特有的风土。

旧街场的东边，近打河将这片区域分红两片，河对岸就是新街场。19世纪末，旧街场的一场大火让英国殖民政府意志到这里一经足够，于是在河对岸竖立了新街场。姚德胜承接在新街场建了200多间商铺，让正本偏僻的新街时事区马上吵杂起来，而这一新一旧两个街场，也奠定了怡保20世纪发展的雏形。

新街场的安记豆芽鸡是怡保最出名的豆芽鸡餐厅之一，绿色的木板墙壁在一众白色骑楼中显得十分可贵，每到饭点，这里都会排起长队。等了快要半小时，外传中的豆芽鸡终于被端到了咫尺：鸡肉被切成均匀的薄片，摆放得整整都都，鸡皮泛着诱东说念主的光泽，一旁的豆芽根根饱胀，鸡肉的鲜嫩与豆芽的高昂酿成特有的口感。在我大快朵颐时不测顺耳到一句话：“怡保的豆芽是有秉性的，换个场所种，就变得软趴趴的。”是的，这里的东说念主们说，怡保地区的水中含有丰富的矿物资，使得这里孕育的豆芽十分粗壮，鸡肉肉质如斯细嫩亦然因为农家养的走地鸡从小就喝这种富含矿物资的水。是以，豆芽鸡只消在怡保才是最正统的。

20世纪六七十年代，锡矿业的雕残给怡保带来了很大的打击，但这座城市并莫得就此千里沦，反而积极地寻求转型之路，凭借着丰富的历史遗产和好意思食文化，初始鼎力发展旅游业：从怡保走向国际的杨紫琼、巫启贤等明星成了这座城市的柬帖；充满南洋气味的街说念成了《安娜与国王》《色戒》等广博电影的取景地；白咖啡让旧街场的名字传遍天下，豆芽鸡成了每个来过这里的旅客重回这里的根由……

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